Introducción:

Productos alimenticios BIMBO

El 2 de diciembre de 1945 abre sus puertas la primera planta de producción de Panificación Bimbo S.A., ubicada en la colonia Santa María Insurgentes, del Distrito Federal. Las instalaciones contaban con un local para oficinas, un patio, una bodega y una sala de producción donde algunas operaciones se hacían manualmente.

Los primeros productos del osito Bimbo, que abarcaban el pan grande, el pan chico y el pan tostado, salieron a las 15 horas de ese 2 de diciembre. El pan negro comenzó a elaborarse hasta enero de 1946 y a fines del siguiente año salió al mercado la línea de panquelería. [1]

Hoy, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa más de 7000 productos, entre los que destacan una gran variedad de PAN DE CAJA, pan dulce, panquelería, bollería, pastelitos, confitería, botanas dulces y saladas, tortillas empacadas de maíz y de harina de trigo, tostadas, cajeta (dulce de leche) y algunos otros productos [1]

El grupo BIMBO tiene a su cargo las siguientes marcas:

• Milpa Real
• Tía Rosa
• Wonder
• Coronado
• Ricolino
• Barcel

Desarrollo

 Proceso de elaboración del pan blanco BIMBO

En la planta Toluca,México se mostró como es el proceso del producto pan blanco y estos son los siguientes procesos :

• Suministro de materia prima.

El control maestro indica el tipo y cantidad de componentes que se requieren en cada una de las líneas de producción, en función de los productos a fabricar. Los ingredientes secos, mediante sistemas de transporte neumático (utilizando aire), los líquidos se pesan y transportan, de los tanques o silos almacenadores, al punto de consumo.

• Preparación de la masa.

 Las materias primas son recibidas en una mezcladora, en la cual se incorporan todos los ingredientes hasta obtener una consistencia determinada.

• Formado

La pasta se divide en pedazos y se modela en función del peso y forma del producto final. Esta maquinaria también deposita la masa formada en moldes para ser conducidos, mediante un sistema de bandas transportadoras automáticas, a través de sus diferentes subprocesos.

• Fermentado.

Los moldes con masa son llevados desde formado hasta una cámara con temperatura y humedad controladas; ahí se fermenta para obtener casi su tamaño definitivo.

• Horneado.

Los moldes con masa fermentada son colocados en el horno donde cocina el producto. Las variables críticas de este paso son el tiempo y la temperatura de horneo.

• Desmoldeo.

En este subproceso, el producto es extraído de los moldes, los cuales regresan de manera automática formado.

• Enfriamiento.

El producto es conducido mediante sistemas de bandas transportadoras automáticas, a través del resto del proceso de fabricación. En este paso, es colocado en una máquina que lo enfría, ya sea por el efecto de permanecer en ésta durante cierto tiempo, o utilizando algún sistema de enfriamiento como ventilación o refrigeración.

• Embolsado.

El producto es rebanado, embolsado y finalmente se le coloca el seguro de alambre que cierra la bolsa, mediante una máquina especializada que le da, con precisión, tres vueltas y media. [2]

Tecnología [3]

Bimbo ha comenzado a empacar sus productos con polietileno degradable, implementando una tecnología llamada d2w. La degradación del plástico comienza cuando la vida útil programada termina y el plástico es desechado. Cabe destacar que esta tecnología plástica biodegradablemente permite la completa degradación del empaque en un periodo máximo de entre tres y cinco años, mientras que el plástico normal tarda 400 años.

Bimbo, cuenta con la instalación de un sistema de recalentamiento de agua por medio de energía solar fabricado en México con tuberías de cobre. Este equipo de vanguardia funciona de manera eficiente para cubrir las necesidades del área de Mantenimiento. 

Bimbo ha desarrollado aplicaciones de Preventa y Autoventa sobre la tecnología NET, los beneficios ya se están percibiendo: entre otros, destacan el aumento de la productividad y la mejora del servicio a los clientes. 

Conclusión:

Actualmente en la planta se elaboran, panes de caja, bollerías, pan dulce y tortillas de harina.  Con lo que se cubren regiones como la del Estado de México, Guerrero, Michoacán, Morelos, por mencionar algunas. Además de exportar a China y Europa.

Asimismo, como parte de uno de los objetivos principales de Grupo Bimbo; el de ser una empresa amigable y respetuosa del medio ambiente, Bimbo Toluca ha realizado esfuerzos constantes para conseguir las certificaciones de Industria Limpia y desarrollar proyectos comunitarios vinculados a la mejora del medio ambiente.

Referencias:

[1] Bimbo. (2012). Historia Bimbo. 2015, de GrupoBMV Sitio web: http://www.mzweb.com.br/grupobimbo/web/conteudo_es.asp?idioma=0&tipo=30003&conta=47

[2]Moreno Karina. (2016). Pan de caja BIMBO. 2016, de Packagingci Sitio web: https://packagingci.wikispaces.com/Pan+de+Caja+Bimbo

[3]Bimbo. (2015). TIC BIMBO. 2015, de Weebly Sitio web: http://sistemasdeinformacionuv.weebly.com/tic.html